薄餅麵糰水化率計算機（Baker's Percentage）
輸入麵粉重量（或揀一個薄餅風格），即時用 baker's percentage 算出水、鹽、酵母用量，以及每個麵糰球嘅重量。內建拿玻里 VPN、紐約街頭批、西西里厚底、羅馬 al taglio、底特律方批五種預設，仲可以喺即發乾酵（IDY）、活性乾酵（ADY）同新鮮酵母之間自動轉換。
Enter a positive flour weight and at least 1 dough ball; hydration / salt / yeast percentages must be ≥ 0.
Water
—
Salt
—
Yeast
—
Total dough weight
—
Per dough ball
—
Formula
水 = 麵粉 × 水化%; 鹽 = 麵粉 × 鹽%; 酵母(IDY) = 麵粉 × 酵母%; 新鮮酵母 ≈ IDY × 3, ADY ≈ IDY × 1.33
- · 麵粉預設為 100% — 所有其他材料嘅百分比都以麵粉重量為基準（baker's math）。
- · 拿玻里 AVPN 規範：水化 55–62%、鹽 2.5–3%、新鮮酵母 0.1–0.2%（約等於 0.03–0.07% IDY），麵糰球 200–280 g。
- · 紐約／美式街頭批：水化 60–65%、鹽 1.5–2%、IDY 0.3–0.5%；通常 14"（450 g）／16"（550 g）做大塊三角形派。
- · 西西里／底特律方批：水化 70–75%、鹽 2%、IDY 0.4–0.6%；高油量、預發 2–4 小時後直接鋪盤。
- · 羅馬 al taglio（Bonci）：水化 75–85%、鹽 2%、IDY 0.3–0.4%，配 24–48 小時冷藏發酵成大氣孔結構。
- · 酵母換算（Hoffmann／King Arthur）：1 g IDY ≈ 1.33 g ADY ≈ 3 g 新鮮酵母。冷藏發酵減低酵母用量約 3–5 倍。
- · 資料來源：Modernist Pizza vol. 2（Myhrvold & Migoya, 2021）、AVPN 拿玻里 disciplinare 2016、Bonci《Il Gioco della Pizza》、King Arthur Baking 酵母換算指南。
Frequently asked
水化率越高係咪一定越好？
唔係 — 水化率主要影響口感同操作難度。低水化（55–60%）麵糰結實、易搓易整型，適合拿玻里同新手；高水化（70–85%）會做出大而不規則嘅氣孔（即所謂 open crumb），但麵糰好黐手、需要折疊式攪拌、整型同烤盤都要技巧。一般家用焗爐溫度有限（≤ 290 °C），太高水化容易令底部脆得唔夠；建議由 60–65% 開始，掌握之後再加水。
IDY、ADY 同新鮮酵母點換算？
行內常用比例係 IDY : ADY : 新鮮 = 1 : 1.33 : 3（質量計）。所以 0.3% IDY 等於 0.4% ADY 或 0.9% 新鮮酵母（以麵粉重量為基準）。即發乾酵（IDY）可以直接撈入麵粉，唔使先溶水；活性乾酵（ADY）建議先用 35 °C 暖水＋少量糖激活 10 分鐘；新鮮酵母揉碎放冷水浸幾分鐘再加入。資料來源：James Hoffmann《The World Atlas of Coffee》（同類麵糰章節）、King Arthur Baking 酵母指南、SAF Instant 技術資料表。
麵糰球應該整幾大？
取決於餅嘅尺寸同風格：拿玻里 11–12"（28–30 cm）約 230–280 g；紐約 16"（40 cm）約 540–600 g；家用 12" 鐵盤 New York-style 約 400–450 g；西西里／底特律 25 × 35 cm 盤約 800–900 g；羅馬 al taglio 30 × 40 cm 盤約 900–1000 g。呢個工具會以「球數 × 每球重量」自動回推所需麵粉量；如果只係想試做一個，將球數調 1 就會輸出單份配方。
冷藏發酵點減酵母？
經驗法則：每倍延長發酵時間，酵母減半。室溫 4 小時用 0.5% IDY，雪櫃 24 小時用 0.1–0.15%，雪櫃 48 小時用 0.05–0.08%。低酵母長時間發酵會發展更深嘅風味（澱粉酵素分解產生甜味、酵母／菌種產生酯類香氣）。Modernist Pizza 同 Hoffmann 都建議家庭烘焙者以 0.1% IDY + 雪櫃 24–36 小時做 baseline，唔好用太多酵母蓋過小麥味道。
Related tools
小費 / 加一服務費計算機
香港餐廳加一服務費、額外小費同 AA 夾錢，一次過搞掂。
電費計算機
依中電／港燈最新電費表估算每月電費。
油費計算機
依里程、耗油量同油價，估算單程或來回車程嘅油費總開支。
AA 分帳計算機（取整收現金）
輸入帳單、加一服務費、額外小費同人數，計到每人應該夾幾多，仲可以一鍵取整到 $1 / $5 / $10 / $20 / $50，方便收現金。
折扣計算機
輸入原價同折扣百分比（或減價金額），即時計到實際售價、慳幾多錢同實際折讓比率。
煮食份量換算
杯、湯匙、茶匙、毫升、安士、克之間自由換算，方便睇外國食譜、減半或加倍配方。
單位價格比較計算機
輸入兩件貨品嘅價錢、份量同單位（克／公斤／毫升／升／件），即時比較邊件每單位真係抵啲，並顯示慳幾多 %。
時薪 / 月薪 / 年薪互換計算機
由時薪算月薪／年薪，或反過來由年薪算返時薪 — 自訂每週工時、每年工作週數，連兼職、freelancer 都用得。
狗仔年齡換算（人類年齡對照）
由狗仔嘅實際年齡同體型（細／中／大／巨型）推算對應嘅人類年齡，同時對比經典「× 7」法則同最新研究結果。
訂幾多個 Pizza 計算機
幾多人？平均食幾多塊？Pizza 切幾多份？即時計算要訂幾多個 Pizza 啱啱好，避免唔夠又避免食剩。
瓷磚數量計算機
輸入房間尺寸同瓷磚規格，計需要幾多塊瓷磚（連耗損百分比），裝修報價同備料前必用。
油漆用量計算機
由房間長闊高、門窗面積、油漆每公升覆蓋率同層數，計需要幾多公升油漆。
咖啡水粉比計算機
揀沖煮方法（手沖／法式壓濾／浸泡冰咖啡／意式濃縮）同杯量，即計需要嘅咖啡豆同水量。
牆紙卷數計算機
輸入房間尺寸、牆紙卷規格同圖案重複，計到實際需要訂幾多卷牆紙（已計算花紋對位浪費）。
戒煙慳錢計算機
輸入每日支數、煙價同已抽年數，計算累積花費同戒煙可慳幾多錢。
屋頂坡度計算機
由屋頂嘅 rise (上升) 同 run (水平距離)，即時計到 X-in-12 坡度寫法、傾斜角度、斜率百分比同椽木 (rafter) 長度倍率。
混凝土板用量計算機
輸入長闊厚同浪費率，計到混凝土板實際需要嘅體積（立方米／立方碼），以及 25 kg、40 kg 或 80 lb 水泥袋嘅大概數量。
樓梯級數計算機
輸入總升高（rise）同預想嘅級高，計到所需級數、實際每級高度、踏面深度、梯邊板斜邊長、斜度，仲會按 IRC／IBC／英國 Part K 三套常見建築規範做即時合規檢查。
冷氣機 BTU 計算機（房間大小 → 馬力 / BTU）
輸入房間面積、樓底、向陽程度、人數同氣候，即時計到應該揀幾多 BTU／馬力嘅冷氣機。
結婚周年禮物對照表
輸入結婚日期，即時知道今年係第幾周年、仲有幾日就到，同對應嘅傳統 ╱ 現代禮物主題（紙婚、銀婚、金婚…）。
焗爐溫度換算（°C／°F／Gas Mark）
攝氏、華氏同英國 Gas Mark 之間互換焗爐溫度，配描述標籤（溫／中／熱／極熱）。
食譜份量倍數計算機
輸入原食譜份數同想煮嘅份數，所有食材按比例同步放大或縮細，附常用份量四捨五入提示。
貓貓年齡換算器
輸入貓貓嘅實際年齡，按獸醫常用公式換算成相當人類年齡，並顯示對應嘅生命階段（幼貓／成貓／高齡貓）。
每次使用成本（性價比）計算機
輸入購買價、預期使用次數同保養費用，計算每次使用實際成本，幫你判斷物品抵唔抵買。
Naismith 行山時間計算機
用經典 Naismith 法則估算行山時間：每 5 km 加 1 小時，每爬升 600 m 再加 1 小時，可加埋下山修正同休息時間。
功率體重比 (P/W) 計算機
輸入功率（W／kW／馬力）同重量（kg／磅），即時計算 W/kg、hp/kg、hp/lb 嘅功率體重比，並按單車手或汽車分級評估表現。
電動車充電時間計算機
輸入電池容量 (kWh)、充電器功率 (kW)、起始同目標電量百分比，估算充電所需時間，並考慮充電效率與恆功率／CV 階段。
比重 (SG) 換算啤酒酒精度 (ABV)
輸入發酵前原始比重 (OG) 同發酵後最終比重 (FG)，用釀啤酒標準公式 ABV ≈ (OG − FG) × 131.25 計算酒精度，並列出發酵減少程度 (apparent attenuation) 同卡路里估算。
泥土／護根／砂石覆蓋計算機
輸入地面面積同覆蓋深度，計算所需嘅泥土、護根（mulch）或砂石體積（公升、立方米、立方碼），並估算袋數同總費用。
魚缸容量計算機
輸入魚缸長闊高（支援長方體、圓柱、bow-front 弧形前面三種常見形狀），計算實際水容量（公升、美加侖、英加侖）及滿缸水重，並按入水率扣除底砂、造景嘅排水量。