雞尾酒稀釋與 ABV 計算機
一杯雞尾酒最終嘅酒精度(ABV)唔係淨計烈酒嘅 ABV — 仲要計埋每樣材料嘅份量加權,加上 stir 或 shake 過程中冰塊溶解帶來嘅水。Dave Arnold《Liquid Intelligence》(2014) 第 3 章用實驗證實:純粹攪拌(stir)一杯馬天尼直至落雪溫度,會增加約 25% 體積嘅水;用力搖(shake)10–12 秒會增加約 30%。輸入每樣材料嘅份量(mL)同 ABV(%),揀製作方法,工具立即報出(1)稀釋前後嘅體積同 ABV;(2)冰溶解水體積;(3)純乙醇 mL 同 g;(4)US 標準飲品數(14 g / 杯);(5)UK alcohol units(10 mL / unit)。內置 Negroni、Martini、Manhattan、Daiquiri、Margarita 預設可即時對比。
請輸入有效數值:每行份量 ≥ 0 mL、ABV 介乎 0–100%,至少一行 > 0。
最終 ABV
21.3 %
—
最終體積
112.5 mL
—
—
—
—
公式
V_final = ΣVᵢ × (1 + D) · ABV_final = (ΣVᵢ × ABVᵢ) ÷ V_final D = 0(不稀釋)/0.25(stir)/0.30(shake)
參考:(1) Dave Arnold《Liquid Intelligence》(2014) 第 3 章 — 搖盪/攪拌冰溶解實測;(2) NIAAA(美國國家酒精濫用研究所)— 1 US standard drink = 14 g 純酒精;(3) NHS UK — 1 unit = 10 mL 純酒精;(4) CRC 化學手冊 — 乙醇密度 0.789 g/mL(20 °C)。實務:(a) stir 25% 同 shake 30% 係實驗室平均,實際因冰嘅尺寸、形狀、溫度可上下 ±5%;(b) 經典 stirred 杯(Martini、Manhattan、Negroni)目標 ABV 28–32%;(c) 經典 shaken 杯(Daiquiri、Margarita、Whiskey Sour)目標 ABV 15–22%。
公式
V_pre = ΣVᵢ 總材料體積(mL) E = Σ(Vᵢ × ABVᵢ ÷ 100) 純乙醇體積(mL) D = 0 / 0.25 / 0.30 稀釋係數(不稀釋/攪拌/搖盪) V_final = V_pre × (1 + D) 最終體積(mL) ABV_final = E ÷ V_final × 100 最終 ABV(%) 純乙醇 g = E × 0.789 乙醇密度 0.789 g/mL(20 °C) US 標準飲品 = 純乙醇 g ÷ 14 UK units = E ÷ 10
- · 稀釋係數來源:Dave Arnold 用 thermocouple + 砝碼秤實測 — 攪拌至 −2 °C 平均 +22–28%(採用 25%),搖盪 12 秒平均 +28–32%(採用 30%)。實際數值受冰塊大小/形狀、室溫、搖晃力度上下浮動 ±5%,呢個工具用平均值。
- · 經典杯目標 ABV:(1) Martini 28–32%(接近純烈酒嘅 36%,少量 vermouth + 攪拌);(2) Manhattan 28–30%;(3) Negroni 21–23%(三等份,三種低度烈酒);(4) Daiquiri 16–18%(搖盪 + 大量果汁);(5) Margarita 16–20%(搖盪);(6) Whiskey Sour 15–18%(搖盪 + sour mix)。如果計算結果偏離呢個範圍,可能 recipe 比例有誤。
- · 純乙醇換算:(1) US NIAAA 標準飲品 = 14 g 純乙醇(≈ 17.7 mL);(2) UK NHS unit = 10 mL 純乙醇(≈ 8 g);(3) AUS / NZ / HK 衞生署 = 10 g(≈ 12.7 mL);(4) 日本 = 20 g。工具報 US + UK 兩個常見系統。WHO 低風險指引 = 每星期女性 ≤ 5 杯、男性 ≤ 10 杯 US 標準飲品(粗略 50–70 g 純乙醇/星期)。
- · 本工具假設材料線性混合(份量直接相加),對 95% 嘅雞尾酒成立。但極度濃酒(例如 Chartreuse VEP 54%)加水時,由於 ethanol-water 嘅體積收縮效應(contraction),實際體積會比 sum 少 1–3%;對結果嘅影響可以忽略。
- · 冰本身體積唔計入材料體積 — 工具計嘅 V_pre 係未受冰溶之前嘅液體總量。如果你 spec 食譜時加入 ice cube 大小,attribute「+25% / +30%」已經涵蓋咗冰溶解嘅水。
- · 糖漿(simple syrup)、果汁、tonic water 都當 0% ABV — 雖然有極少量 fermentation 痕跡(果汁 < 0.5%),對最終 ABV 嘅影響 < 0.1%,可以忽略。Liqueur(甜烈酒,例如 Cointreau 40%、Aperol 11%、Campari 24%)需要按實際 ABV 輸入。
- · 參考:(1) Dave Arnold《Liquid Intelligence》(2014);(2) NIAAA「What is a Standard Drink?」;(3) NHS UK「Alcohol units」;(4) Difford's Guide 雞尾酒 ABV 數據庫;(5) CRC Handbook of Chemistry and Physics 第 98 版(乙醇密度 0.789 g/mL)。
常見問題
「+25% 攪拌、+30% 搖盪」嘅數據邊度嚟?
Dave Arnold 喺 NYC 嘅 Booker & Dax 酒吧用實驗法測得:將 70 mL 室溫 spirits 入混和瓶,秤重,加入指定數量嘅冰,按方法製作(攪拌 30 秒或搖盪 12 秒),快速隔冰倒出再秤一次 — 重量差 = 冰溶解嘅水。重複 50+ 次,得出穩定平均值:(1) 攪拌:+22–28% 水體積(採用 25%);(2) 搖盪:+28–32%(採用 30%)。**為何搖比攪只多 5%?** 因為攪嘅主要稀釋來自溫度下降(warm 液接觸 ice 嘅熱傳導),落到 −2 °C 接近平衡;搖盪嘅瞬間更激烈嘅機械攪拌帶來短暫超低溫(−5 °C),加上「kinetic」效應令冰碎裂表面積大增,但攪拌會逼近相同最終溫度,所以差異唔大。**影響因素**:(a) **冰塊大小**:大方冰(big rock)30 mL × 30 mL × 30 mL 表面積/體積比細,溶解較慢,攪拌 5 分鐘只可達 +20%;碎冰相反,搖 10 秒就 +35%;(b) **室溫**:30 °C 室內 spirits 起始溫度約 24 °C,比 20 °C 環境多 5% 稀釋;(c) **力度**:「Dry shake」(無冰先搖)稀釋為 0;「double shake」分兩次搖加 35–40%。**實際用法**:呢個工具用平均值;如果你係嚴謹調酒師,建議自行用秤實測你個 batch 嘅實際稀釋。
我覺得我做嘅 Martini 太烈/太淡 — 應該調咩?
經典 Martini(60 mL gin 40% + 10 mL dry vermouth 18%)攪拌後 ABV 約 29.5%。**太烈嘅 fix**:(1) **延長攪拌時間** — 普通攪拌 30 秒 ≈ +25%;延至 45–60 秒 ≈ +28–30%,ABV 落到 27%;(2) **增加 vermouth** — 60:15 比例 → ABV 約 28.6%;60:20 → 27.8%(即 Reverse Martini 或 "wet" Martini,係 1950 年代 standard);(3) **加 splash 嘅水** — 直接加 5–10 mL 水,但會少咗 botanical 嘅濃度感;(4) **轉用 38% 嘅 gin** — 例如 Hendrick's 41.4% → 38% London Dry。**太淡嘅 fix**:(1) **縮短攪拌時間** — 15–20 秒 ≈ +18%;(2) **減少 vermouth** — 60:5("dry as a bone",James Bond 級別);(3) **用 cask-strength gin(57%)** — Sipsmith VJOP 57% × 60 mL + 10 mL vermouth = ABV 約 39%;(4) **用 freezer-stored 唔加冰嘅 throw 法** — 直接倒入凍杯,0% 稀釋,ABV 保持 ~36–38%。**Pro tip**:將 jigger 食譜輸入呢個工具、調整 stir 時間(用「none」+ 自己估算少 dilution)就可逆推你最鍾意嘅 ABV 對應嘅 recipe。
一杯 Negroni 算唔算「一個 standard drink」?
唔係,係超過。標準 Negroni 三等份 30 mL(gin 40% + Campari 24% + sweet vermouth 16%)攪拌後:純乙醇 = 30 × 0.40 + 30 × 0.24 + 30 × 0.16 = 24 mL = **18.9 g 乙醇**。**對應**:(1) US NIAAA:18.9 / 14 = **1.35 standard drinks**(多過一杯);(2) UK NHS:24 / 10 = **2.4 units**;(3) AUS/HK:18.9 / 10 = **1.89 std drinks**;(4) 日本:18.9 / 20 = 0.95 drink。**比較**:(a) 一杯紅酒(150 mL × 13.5%)= 20.25 mL 乙醇 = 1.14 US drink;(b) 一支標準啤酒(330 mL × 5%)= 16.5 mL = 0.93 US drink;(c) 一份 jigger(30 mL × 40%)= 12 mL = 0.68 US drink。**所以一杯雞尾酒通常等於 1.3–2 杯標準飲品**,唔好諗住「一杯 = 一杯」。**WHO 低風險建議**:男性每日 ≤ 2 杯 US standard drinks、女性 ≤ 1 杯;中年 + 老年再減半。實務:(1) 用呢個工具計返每杯雞尾酒實際 US drinks;(2) 用日記 app 加總每週攝取;(3) 「Dry January」、「Sober October」全戒一個月可降肝指數 ALT 17–32%(Royal Free Hospital 2018 研究)。
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輸入傳統焗爐嘅溫度(°C 或 °F)同時間,工具用風扇焗爐通用法則計算對應嘅 fan-forced 溫度(一般 −20 °C/−25 °F)同時間(×0.80),並支援反向計算。
磚牆磚塊數量計算機
輸入牆面長 × 高、磚塊尺寸(標準英式 215 × 102.5 × 65 mm、標準法式/國際 240 × 115 × 71 mm 或自訂)、灰縫厚度(mm)、扣除門窗面積同浪費率,工具計算所需磚塊總數、砂漿體積(m³)同建議多買嘅安全餘量。
雪櫃全年用電量及電費計算機
輸入雪櫃額定功率(W)或銘牌全年用電量(kWh/年)、實際運作 duty cycle(壓縮機開機比例,一般 30–50%)同電費單價,工具計算全年耗電 kWh、電費同年度二氧化碳排放,方便對比新舊型號嘅實際省電。
牆身木骨/鋼骨間距及數量計算機
輸入牆身長度(ft 或 m)同骨架中心距(16 in、19.2 in、24 in 或自訂),工具計算所需骨架(stud)數量、含端柱、開門開窗位額外king/jack stud 嘅扣減,並列出板材總長度(linear ft / m),方便釘骨架預算同採購。
茶葉沖泡溫度/時間建議計算機
揀茶葉種類(綠茶、白茶、烏龍、紅茶、普洱、香草茶、伯爵、抹茶等),工具顯示業界建議嘅水溫範圍(°C/°F)、首泡時間(秒)、可沖次數同每次延長秒數 — 適合咖啡店訓練、家居沖泡 reference。
單車轉速、齒輪比及速度計算機
輸入踩踏轉速 RPM(cadence)、前後齒盤齒數(chainring / cog)同輪徑(700×25c、26 inch 等),工具用 speed = cadence × (chainring / cog) × wheel_circumference 計每分鐘距離(m/min)、km/h、mph 同每踏一圈嘅前進距離(gain ratio),方便揀齒輪比同訓練配速。
剪草時間計算機(草地面積、剪草機寬度、步速)
輸入草地面積(m² 或 ft²)、剪草機切割寬度(cm 或 inch)、步速(km/h 或 mph)同重疊比例,工具計算純剪草時間 + 建議轉彎及檢查緩衝,方便週末庭院規劃同園藝服務報價。
單車鏈條長度計算機(齒盤、飛輪、後三角長度)
輸入最大齒盤齒數、最大飛輪齒數同 chainstay(後三角)長度,工具用 Park Tool 公式 L = 2·C + (F/4 + R/4 + 1) 計算所需鏈節數,幫單車手換大轉盤、新後變速、或修補斷鏈時準確切到啱長度。
單車輪圈鋼線長度計算機(編輪用)
輸入花鼓凸緣半徑、花鼓闊度、鋼圈 ERD 同編輪 cross 數,工具用 L = √(d² + r² + R² − 2·r·R·cos(α)) − D/2 計算鋼線長度(每邊各算),方便 DIY 編輪同訂購鋼線時參考。
針織/鉤針 gauge 起針數計算機
輸入 swatch gauge(每 10 cm 多少針/多少行)同想織嘅成品闊度/高度(cm),工具計算需起嘅總針數同總行數 — 避免完成後尺寸唔啱嘅編織困擾。
拖車舌重(Tongue Weight)計算機
輸入拖車總重(GTW)、目標舌重比例(一般 10–15% conventional、20–25% fifth-wheel)同實際舌重,工具會驗證是否落入安全範圍,並計算建議調整方向 — 防止公路 sway/fishtail 失控。