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生活

比重 (SG) 換算啤酒酒精度 (ABV)

輸入麥汁／葡萄汁發酵前嘅原始比重 OG 同發酵後嘅最終比重 FG，工具會即時計出酒精度（簡式 (OG − FG) × 131.25 同 Cutaia 進階公式）、視在／實質發酵度、°Plato 換算同每杯熱量估算。適合自釀啤酒、cider、mead 同葡萄酒愛好者覆核每批成品。

常見預設

酒精度 ABV

—

—

簡式 (Daniels) (OG − FG) × 131.25
—
進階式 (Cutaia) 76.08 × (OG − FG) / (1.775 − OG) × (FG / 0.794)
—

發酵度

40% 65% 78% 88% 100%

—

視在發酵度 (Apparent)
—
實質發酵度 (Real)
—

熱量估算

每 12 oz (355 mL)
— kcal
每 330 mL（細罐裝）
— kcal
每 100 mL
— kcal

°Plato 對照

原始浸出 OE
— °P
末浸出 FE
— °P
實質浸出 RE
— °P

ABV 為估算值，受發酵殘糖、未充分溶解嘅 CO₂、溫度修正等因素影響可有 ±0.2% 偏差。比重表 / 折射計讀數記得做溫度同酒精校正。

公式

ABV(簡式) = (OG − FG) × 131.25 ABV(進階式) = 76.08 × (OG − FG) / (1.775 − OG) × (FG / 0.794) 視在發酵度 = (OG − FG) / (OG − 1) × 100%

常見問題

簡式同進階式應該揀邊個？

經驗法則：原始比重 OG 喺 1.080 以下用簡式 (OG − FG) × 131.25 已經夠準，誤差通常 < 0.1 %。OG 介乎 1.080–1.100（例如 IPA、Tripel、imperial pilsner），兩個公式差距大約 0.3–0.5 %，可以兩個都報告比較。OG ≥ 1.100（例如 imperial stout、barley wine、Belgian quad、sake、wine）建議用 Cutaia 進階式，因為簡式會明顯低估，原因係高酒精含量會壓低 FG 讀數，令 (OG − FG) 看起來細過實際發酵量。本工具同時顯示兩個值方便比較。

視在發酵度 同 實質發酵度 有咩分別？

視在發酵度（apparent attenuation）係由比重表／折射計直接讀到嘅 OG 同 FG 計算 ((OG − FG) / (OG − 1))。但因為酒精嘅密度比水細，溶喺啤酒中嘅酒精會壓低 FG 嘅讀數，等視在發酵度高估真實嘅發酵程度。實質發酵度（real attenuation）需要將 OG/FG 轉成 °Plato（重量百分比）再扣除酒精嘅影響，通常比視在發酵度低 4–5 個百分點。BJCP 風格指南列出嘅「attenuation」係視在發酵度，因為自釀者通常只有比重表。實質發酵度則係實驗室／商業酒廠用嚟監察酵母真實表現。

我用折射計量發酵後嘅 FG 點解唔準？

折射計量度溶液嘅折射率，再換算成 Brix／SG。發酵前嘅麥汁只有糖分，校準大致準確；但發酵後溶液同時含糖同酒精，而酒精嘅折射率比糖少得多，會令折射計嚴重高估 FG（典型發酵後讀數會比真實 FG 高 0.010 – 0.020）。要修正可以：(1) 用 Sean Terrill 嘅修正式或 Brewer's Friend 提供嘅折射計修正表；(2) 改用比重表（hydrometer）量 FG；(3) 將樣本煮沸趕走酒精後再量。商業精釀酒廠多用 Anton Paar DMA 系列電子密度計，避開呢個問題。

可以用嚟計 cider、mead 或者酒嘅 ABV 嗎？

可以——只要你能量到發酵前後嘅比重，呢條公式對所有糖類發酵都適用。注意以下情境：(1) Cider 嘅 OG 通常喺 1.045–1.055，乾型 cider 嘅 FG 會跌到 1.000 或更低（蘋果汁糖份全部發酵），本工具支援低至 0.980 嘅 FG。(2) Mead 嘅 OG 可以高達 1.120（甜 mead）或更高，建議切換到 Cutaia 進階式。(3) 葡萄酒釀造傳統上用 Brix／Baumé 同 Balling，呢啲都可以換算成 SG 後再用本工具。(4) Kombucha 含有醋酸（acetic acid）會干擾酒精計算，呢個工具未必準確。卡路里估算對啤酒最準，因為公式假設殘糖以麥芽糖為主；cider／mead／wine 嘅熱量結構唔同。

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